水島弘史シェフの低温調理法やプロフィール!レシピや目からうろこのポイントも!

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こんにちは!ちゅらぱんです

リオ五輪、陸上男子リレー見た!?

もう感激しちゃったよ~

まさか日本選手が陸上でメダルとるなんて

そんな日がくるなんて夢のようで・・・

日本選手の活躍に感動しまくってる毎日です

感動をありがとー☆☆☆

そんな中、今日はね金スマSPで見た

目からうろこの調理方法を唱える、

水島弘史シェフについてを書こうと思います

料理をほとんどしない私でさえ、驚いた調理法☆

もー気になって、テレビに釘付けになった(笑)

料理の新常識で話題のシェフってどんな人なのか

みていきまーす!!

 

 

水島弘史のwiki風プロフィール

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名前:水島弘史(みずしま・ひろし)

生年月日:1967年

出生地:福岡県

学歴:大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業

驚き Σ(oд◎;)

福岡県生まれだったーー

同郷人と知るとなぜか

親近感を感じるよね^^♪

 

水島シェフ、フランス校を卒業後

ジョルジュブランで研修

帰国後、東京恵比寿「ラブレー」に勤務

94年から3年間シェフを務めます

 

その他、たくさんの食産業にも務め

 

2000年7月

恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店

「エムズキッチンサントゥール」として2009年まで営業

 

2010年 麻布十番で教室主体で活動し現在に至るそうです

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94年からは料理教室の講師も手掛け

自店開店からはレストランと同時に料理教室も開催

 

2004年から

科学的調理理論を取り入れた独自の調理指導をはじめ

大学、企業の研究所にもデータ提供

新メニューの開発や調理システムのアドバイスを行っています

 

 

料理の新常識!!低温調理法

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みなさん!

野菜炒めは強火で炒めますか?

それとも弱火???

もちろん

強火!!

コレ常識ですよね!

 

でもこの常識が覆されるのです

 

水島シェフは科学的根拠に基づき

弱火で炒めることを提唱されています

 

水島流、野菜炒めは

 

・水が出ずにシャキシャキ

・野菜の甘みが強い

・塩分控えめでも美味しい

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では

目からうろこポイントを見ていきましょう♪

 

ポイント①切り方

ついつい硬い野菜のにんじんを

力任せに切ってませんか?

私は力で押し切ってました(;^ω^)

でもコレが間違いらいい・・・

 

そして包丁をしっかり握るのも

間違いだって(;^ω^)

 

包丁は親指・人差し指・中指の3本で軽くもち

先っぽの辺りだけで切る

刃先のカーブに沿って、上下に動かしながら

ゆーっくり切るのが水島流☆☆☆

 

一気に切らない!!

ポイントを守るとこんな感じ↓↓

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ポイント②油の入れ方

フライパンに火をつけ、油を注ぎ・・・

コレ駄目~

 

フライパンに火をかけず、

まず野菜を入れて

火をかけないまま

野菜の上から油をかけます

そして

野菜と油をまぜまぜ・・・

 

ポイント③点火タイミング

そしたら

ココで点火!!!!

 

ポイント④火加減

一番、弱い火をつけます

そして

2~3分おきに上下を返すように混ぜます

 

野菜がしんなりしてきたら

別で炒めておいた豚肉を投入

ポイント⑤塩加減

ここで初めて塩!!

水島流の塩加減は

材料の0.8

 

これは

人間の体の塩分と一緒!!

 

塩分濃度を体内の塩分と一緒にすれば

人は美味しいと感じるそうです

 

最後に

香り付けの「ごま油」は

フライパンの真ん中をあけて

そこに入れるだけ

最後の30秒くらいだけ強火

 

はい!

これで水島流の

野菜炒め完成o(*’▽’*)/☆゚’

 

 

まとめ

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水島シェフの唱える低温調理法

つまり弱火で調理する

これは科学的根拠に基づいた調理法なんだそうです

林修先生の今でしょ!講座でも

科学的な調理法を紹介されてましたよ~

新常識の調理法☆

これからどんどん話題沸騰な予感がします!

私も料理下手ですが、この調理方法を試してみよっと

水島シェフの活躍で、私の女子力もアップするかも(笑)

ではではこのへんで!しーゆー

 

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